一提到火鍋，人們天然的就遐想到了重慶。這不敷以為奇，誰叫重慶是中國的火鍋之都呢!在這群山圍繞、兩江環繞、玉人如云的都市里，火鍋真正成為了重慶的標簽與名牌，黎民一樣平常生存的緊張構成部門。

　　細細算來，從上個世紀民國初年開始到現在，重慶火鍋曾經走過了一百年的進程。百年沉浮，積淀出了火鍋的悲歡離合，更歸納了一百年間的喜怒哀樂。實在，重慶并不是火鍋的起源地，而只是特立獨行、傲視群鍋的重慶火鍋的劈頭地。但四海之內，提到火鍋，眾人皆指重慶城。

　　重慶毛肚火鍋的雛形“水八塊”就是沿街串巷的小販們效仿重慶船工的“開船肉”——雞八塊而來。民國初，隨偏重慶生齒的激增和商貿頻仍，餐飲業日漸郁勃。智慧的小販將船工的吃法與北方火鍋涮煮相聯合，再將牛肉、牛雜、牛油渣等切塊入鍋燙食，一時間引來浩繁食客。

　　民國十年，也就是1921年后，在重慶出現了第一家毛肚火鍋店。奪目的東家將挑子從街邊移到桌上。泥爐仍然，只將分格洋鐵盒換成了小銅鍋，鹵汁蘸料也改成由食客自行搭配。毛肚火鍋出現后，由于物美價廉，深得大眾青睞。豈論貧繁華賤，男女老小，都經不住云云鮮味的引誘。

　　重慶火鍋之以是能獨立于以北方為代表的其他火鍋之外，不在于吃的方式，也不在于把傳統火鍋鍋爐一體改成鍋與爐分散，它Z大的區別是對“鍋底”的改革，乃至可以說是革命性顛覆。即在湯鹵中添加了麻辣二味——辣椒、花椒，其次是牛油、老姜、豆母等。重慶火鍋開始將辣椒、花椒作為根本調味品之后，大量呈辣、麻的鍋底品種如雨后春筍般涌現。

　　重慶火鍋汗青久長，從當年江北船埠船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”淺易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯館，漸漸成為本地人的主食......

　　前些年風靡天下的電視片《舌尖上的中國》第二季就專門引見了重慶麻辣火鍋，還取了個好聽的名字叫做“邂逅”，美食之間的邂逅給了人們在味覺上的享用，人類的活動促成了食品的相聚，而食品的聚散也在變更著人類的離合，不管怎樣說，那紅彤彤油汪汪香氣撲鼻的火鍋著實是讓人垂涎欲滴?。?

　　重慶火鍋的特點是：麻辣為主、多味并存、講求調味、善于變革、注意用湯、崇尚天然、刀工精致、變革機動、選料遍及、獨具一格、飲餐合一、為所欲為。