重慶火鍋已經遍布全國乃至全世界，沒有人不知道，能立足于火鍋市場實在不容易，也非常符合現代潮流。 加入火鍋店也是許多加盟者的理想追求。

　　火鍋，與其他的餐飲形式不同，具有制作簡單、易操作等特點，對于重慶火鍋加盟店來說，要想客流量大、收益高，主要就是經營和管理。山城憶事重慶老火鍋經驗：火鍋加盟店管理環節多、技術要求高、涉及范圍廣，要想管理好一家火鍋店，需要做好以下幾點：

　　1、食品衛生安全

　　火鍋加盟店的清潔衛生水平是影響顧客對火鍋餐館看法的重要因素?；疱伡用说甑氖澄?、衛生和黃晶狀況比火鍋的價格、種類、數量和營養成分更重要。因此，店鋪衛生是火鍋加盟店管理的重要組成部分。包括大廳環境、設施設備、服務人員、操作衛生等。

　　2、強化基本功

　　這要求服務人員加強技術水平培訓，高超的技術水平是能夠直接反應在火鍋服務業的工作之中。優質的服務技術能提升店面在客人心中的印象，取得滿意的效果，反之則會影響火鍋加盟店的影響。因此，在店鋪管理中，需要抓好服務員的基本功培訓，不論是服務技藝還是服務姿態、語言都不能忽視。只有這樣，才能提高火鍋加盟店的服務水平，贏得顧客信賴，提升店鋪形象，吸引更多的客戶。

　　3、菜品的打造

　　不同地區、不同的城市以及不同的人群，對于火鍋口味有著不同的需求。

　　4、設施設備的操作

　　山城回憶起重慶的老火鍋，火鍋有很多設施和設備，其中很大一部分屬于低值易耗品。如果管理和使用不當，會增加成本。特別是一些瓷器、玻璃器皿和小型貴重餐具需要加強保管，并建立健全餐具保管和使用制度。減少損耗、為火鍋店加盟節約費用。