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      火鍋湯料泡沫多的原因以及解決方法!

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      火鍋湯料泡沫多的原因以及解決方法!

      發布日期:2023-02-21 作者: 點擊:

        火鍋湯料泡沫多的原因以及解決方法!
        火鍋湯料在燒沸時,特別是在燙食的過程中,往往會泛起一層泡沫,并且很難弄干凈。其實,火鍋湯料起泡是一種正?,F象。
        1.因為火鍋湯料中含有大量的蛋白質,當湯料被加熱到沸騰時,湯料里邊的蛋白質分子便會因湯料翻滾而發生變化(導致界面膜形成),從而呈現出泡沫,特別是在蛋白質還沒有完全凝固的情況下,鍋里的溫度越高,泡沫就冒得越多,故火鍋湯料在燒沸時,會起大量泡沫。
        2.燙食一些帶血的葷料,如泥鰍、黃鱔、鮮鴨血等,也會讓湯料大量起泡。
        3.燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料,也是湯料起泡的一個重要因素。
        火鍋湯料泡沫多,雖屬正?,F象,但會讓食客生厭,影響食欲,所以,我們應盡量減少湯料中的泡沫。

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        其方法有:
        1.凡是堿發燙食原料,要盡量漂凈堿味。
        2.采用物理清泡法:一是降低鍋底溫度,不要使湯料過于沸騰;二是z簡單易行的辦法,用勺打去泡沫。
        3.采用化學消泡法,在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類,使之生成不溶性的脂肪酸或脂肪酸鈣,使其湯料消泡。
        注意:食用消泡劑用量一般為湯料的千分之一,過多,反而會使湯料起泡。

      本文網址:http://www.bingyinkeji.com/news/717.html

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